Borgonha - sofisticação e elegância em seu estado mais puro

A Borgonha sempre foi um território desconhecido para mim. Antes de visitar a região, havia degustado pouquíssimos rótulos e, de verdade, não entendia o frenesi em torno de algumas de suas regiões e produtores, alçados aos céus em algumas avaliações e artigos.

Passagem comprada, me debrucei nos livros e teclado para traçar meu roteiro. Confesso que a tarefa não foi fácil. A Borgonha é de fato uma região peculiar, bem diferente de outras regiões vitivinícolas pelo mundo. A primeira característica que a diferencia é o tamanho das propriedades. A Borgonha possui inúmeros pequenos produtores, muitas vezes negócios de família, empresas que não chegam a ter uma estrutura de suporte a visitantes. Com isso, há visitas quando os proprietários estão disponíveis e podem receber os visitantes. Quando visitamos a região, em outubro, era o período subsequente à vindima e muitas propriedades alegaram que todos os empregados estavam envolvidos nos processos de produção e não havia ninguém para nos receber. A segunda característica, de certa forma oposta à primeira, é a fama alcançada pelas propriedades mais renomadas. Visitar o Domaine Romanée-Conti, por exemplo, é uma ideia tão absurda quanto querer visitar o Papa só porque você está indo à Roma. E tal situação não ocorre apenas com esta propriedade emblemática, muitas outras também não estão abertas a receberem visitantes.

Salvo algumas poucas opções, os restaurantes no centro de Beaune possuem um estilo “pega-turista”, ou seja, boa localização porém comida e preços medianos. Não chegam a ser furada, mas estão longe de representar a fantástica gastronomia borgonhesa. Uma excelente exceção é o ótimo Maison du Colombier. O bistrô fica de frente para o Collégiale Notre-Dame e serve pequenos pratos no estilo tapas espanholas. A carta de vinhos é extensa e o quadro negro anuncia cerca de dez vinhos servidos na taça. O foie gras da casa, acompanhado de hidromel e feito pelo próprio dono do estabelecendo, foi uma das melhores lembranças da viagem. Apesar de existirem algumas boas opções no centro de Beaune, os melhores restaurantes, mesmo para aqueles que procuram uma boa relação custo-benefício, ficam nas redondezas. Na primeira noite em Beaune jantamos em um dos restaurantes no centro da cidade e degustamos os seguintes rótulos:

A visitação foi extremamente descompromissada e calorosa: nada de filas, ingressos ou guias repetindo o roteiro memorizado de forma robótica. Chegamos à propriedade no horário agendado e fomos recebidos por uma funcionária muito atenciosa que nos levou até a cave, onde degustamos alguns vinhos escolhidos por nós e conversamos bastante sobre as particularidades da região. Ao final, encontramos o simpático Sr. Gros para uma rápida conversa sobre o mercado de vinhos no Brasil, em especial, a participação dos rótulos franceses nas prateleiras por aqui.

De volta à estrada, quase que por acaso, nos deparamos com a Imaginarium, uma grande loja de vinhos que comercializa inúmeros rótulos. Havia lido sobre a Imaginarium em minhas pesquisas, mas não dei muito crédito pelo fato de se tratar de uma loja e não de uma vinícola. Mas mordi a língua pois acabei degustando ali alguns dos melhores vinhos da viagem. Como tínhamos algum tempo antes do próximo compromisso, acabamos visitando uma espécie de museu animado, onde a história vitivinícola na região é contada através de animações audiovisuais e da exposição de diversas ferramentas utilizadas ao longo dos séculos na produção de vinhos. A visita é instrutiva, mas totalmente dispensável se você não tiver muito tempo (as apresentações só acontecem em inglês ou francês). A Imaginarium ainda possui uma segunda instalação “sensorial” sobre espumantes, mas não tivemos tempo para visitá-la. Se o tempo for curto, fique apenas com a degustação avançada e prove alguns Grand Crus magníficos (a degustação mais simples só dá direito a alguns vinhos bem medianos).

A última parada do dia foi no Domaine Laflaive, em Puligny-Montrachet. O renome da propriedade é traduzido em uma experiência fria e impessoal: degustação paga, roteiro pré-definido e um estudante japonês falando sobre as peculiaridades dos terroirs locais. Nada contra o simpático estudante, mas o contraste com a funcionária super-francesa do Domaine Michel Gros foi evidente. Os vinhos do Domaine Laflaive são predominantemente brancos, fruto do terroir da Côte de Beaune, onde está situada a maior parte dos vinhedos da propriedade. Elegantes e muito sofisticados compensam com facilidade a receptividade que deixa um pouco a desejar.

Nada como ser um local para desvendar alguns segredos da Borgonha

Durante minhas pesquisas para a preparação do roteiro na região, me deparei com uma excelente dica no blog Conexão Paris. O post “Beaune: capital do vinho da Borgonha” citava os serviços da Aline Mendonça, brasileira radicada na Borgonha cujo destino a levou para perto dos vinhos. Através dos serviços de tradução, Aline acabou se especializando nos conhecimentos vitivinícolos e hoje realiza visitas a propriedades, vinícolas e vinhedos de forma customizada para cada cliente. Dada a complexidade da região, as inúmeras sub-regiões, os milhares de produtores, achei uma excelente ideia ter uma guia local. E brasileira ao mesmo tempo.

A última parada do dia foi na propriedade Ropiteau. Mais uma vez, a Aline nos abriu algumas portas que possivelmente estariam fechadas se estivéssemos sozinhos. Chegamos à propriedade após o horário de funcionando e, mesmo assim, fomos muito bem recebidos. Além disso, pudemos visitar a cave onde acontecia, naquele exato momento, o processo de fermentação dos vinhos da safra 2014. Ouvimos a música emanada pelo borbulhar do vinho em transformação direto dos barris de fermentação.

Quanto aos rótulos, todos de excelente qualidade. Tivemos a oportunidade de degustar o Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots, safra 2005, sugerido pelos funcionários do domaine Pierre André como um vinho comparável (respeitando as devidas proporções) ao Romanée-Conti. Leia a avaliação aqui.

Um até breve. Mas de taça cheia.

Em nosso último dia na Borgonha, apertamos a agenda para encaixar mais algumas degustações antes de pegar a estrada em direção a Beaujolais e Cotês du Rhône. Começamos pela Marché aux Vins, loja no centro de Beaune que apresenta um esquema de degustação diferente. O ingresso para a degustação lhe garante uma taça (no caso da degustação completa) ou um tastevin (degustação simples). A partir daí adentramos à cave do estabelecimento onde encontramos os vinhos expostos sobre antigos barris de carvalho. A degustação acontece então como uma caça ao tesouro: vamos andando pela cave à procura das garrafas sobre os barris. A loja é bem organizada, a cave não apresenta atributos arquitetônicos diferenciados e os vinhos disponíveis são, em geral, bons. Não encontramos nenhum excepcional para degustar, mas acabamos comprando alguns com uma boa relação custo-benefício.